Semmelknödel

Hier findet ihr verschiedenste Rezepte zu Semmelknödel, das Grundrezept genauso wie das eine oder andere Rezept mit Semmelknödel. Zum Bayrischen Schweinebraten gehören sie dazu wie das Amen in die Kirche, alles andere ist Frevel am Bayrischen Schweinebraten ;-) !

 

 

 

 

 

  • Grundrezept Semmelknödel +

    Zutaten:

    10 altbackene Semmeln/Brötchen/Schrippen (nennt sie, wie ihr wollt ;-) !)

    4 Eier

    1-1 1/2 TL Salz

    ca. 1/4 l heiße Milch

    evtl. kleingeschnittene Petersilie

    Die Semmeln in feine Scheiben schneiden, mit den Eiern und dem Salz verkneten und nach und nach die heiße Milch zugeben, bis eine leicht klebrige, aber immer noch feste Mischung entstanden ist. Diese Masse muß jetzt ca. 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Hitze zurückschalten. Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, eine kleine Menge des Teiges nehmen und zur Kugel formen. Auf einen Teller legen und alle Knödel erst mal so herstellen. Die Masse reicht – je nach Größe – für 6-8 Knödel. Jetzt vorsichtig alle Knödel ins siedende Wasser geben und im geöffneten Topf 20-25 Minuten ziehen lassen, kommt auf die Größe der Knödel an. Dann die Knödel aus dem Wasser nehmen.

  • Rahmschwammerl mit Semmelknödel +

    "Schwammerl" hat mit Schwamm gar nichts zu tun, "Schwammerl" ist einfach nur die bayrische Bezeichnung für "Pilz/e" 

    Zutaten:

    600 g Pilze (Egerlinge / Champignons)

    1 Zwiebel

    3 EL Butter

    2 EL Petersilie, frisch gehackte

    2 EL Mehl

    1/4 Liter trockenen Weißwein

    1/2 lBrühe

    1 Becher Sahne oder Schmand

    Salz, Pfeffer

    Zunächst die Pilze sauber putzen und in Stückchen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Zwiebeln und Pilze in der zerlassenen Butter darin etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüber streuen.

    Dann in einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen und das Mehl unterrühren. Dabei unter stetigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend die Mehlschwitze mit Wein und Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern.

    Zuletzt Sahne oder Schmand dazugeben, nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Während der Zubereitung der Rahmschwammerl die Knödel nach dem Grundrezept herstellen. Die Knödel auf Teller geben und die Rahmschwammerl dazu anrichten!

  • Essigknödel +

    Zutaten:

    6-8 Semmelknödel vom Vortag

    1 Zwiebel

    wahlweise 1 Bd. Schnittlauch

    6 EL Öl

    5 EL Essig

    Salz

    etwas Zucker

    weisser Pfeffer, frisch gemahlen

    Die kalten Knödel vierteln, die Viertel in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und wer möchte, den Schnittlauch ebenso. Aus Öl, Essig und Gewürzen die Salatsoße herstellen und über die Knödel geben und gut mischen, aber vorsichtig, da sonst die Knödelscheiben brechen! Gut durchziehen lassen.

  • Leberknödel +

    Zutaten

    250 g Kalbs- oder Schweineleber

    Mayoran Messerspitze

    Zitronenschale

    2 Zwiebeln

    30 g Butter

    125 g Räucherspeck

    Pfeffer nach Belieben

    Semmelknödelteig nach Grundrezept (aber nur mit 7 Brötchen, 3 Eiern und entsprechend angepaßten Gewürzemengen) herstellen. Dann die Leber durch den Wolf drehen (macht aber auch der Metzger für euch!), Mayoran, Zitronenschale, Zwiebeln (in kleine Würfel geschnitten) und Pfeffer mit der Lebermasse unter die Grundmasse mischen. Den Speck kleinschneiden und in der heißen Butter kross braten, kann man entweder in die Masse geben oder dann auch die fertigen Leberknödel damit anrichten. Die Masse noch ca. 20 Minuten ziehen lassen und dann mit der Knödelherstellung wie beim Grundrezept vorgehen, nur daß sie nicht in Salzwasser, sondern in Fleischbrühe sieden sollen. Die Knödel schmecken als Suppeneinlage oder als Beilagen (Schlachtplatte z.B.). Eurem Geschmack sind da keine Grenzen gesetzt!
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